Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
1 op voorraadDe Cresasso is robijnrood van kleur dankzij de volledig volgroeide Corvina & Rondinella druiven. De Zenato Cresasso is een lichte uitvoering van de Amarone. Dezelfde druif maar minder bombastisch en zoet. De Cresasso is een speciale uitvoering is het resultaat van een zorgvuldig onderzoek en selectie van de beste druiven van Corvina. De manuele oogst gebeurt in twee fasen, een eerste selectie wordt gemaakt in de tweede helft van september. De druiven worden dan zoals ook bij de amarone op een plateau gelegd en drogen voor een periode van 2 maanden. Hierna vindt de 2e selectie plaats waarna de wijn na vergisting maar liefst 24 maanden verouderd op frans eiken. Een groot verschil met de Amarone is dat de druiven vroeger worden geplukt (in september en niet pas eind oktober wat het geval is bij de Amarone). Dit maakt de wijn frisser, minder zoet en met meer rood en minder donder fruit. De Cresasso heeft een uitgesproken cherry neus en kruidige tonen van wierook en peper, kenmerkend voor de Corvina druif en is zacht en elegant in de mond.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe 2002 Touriga Nacional Quinta da Falorca is een van onze oldies. Zoals de Wine-Advocate het beschrijft: Het is een bibliotheekwijn of anders gezegd eentje voor de verzamelaar. De wijn komt uit het jaar 2002 maar wij adviseren pas in 2018 de fles te openen en er dan de komende 10 jaar van te genieten. De wijn is super complex waarbij iedere slok weer net weer wat anders blootlegd.. De wijn heeft nog steeds verfijnde tannines dus geef de wijn wat tijd en wat lucht. De wijn heeft mooi fris vers rood fruit. Het buitengewoon levendige bouquet geurt naar zwarte kersen, bramen, blauwe bessen en verwent de neus met florale aroma’s, tonen van kruiden, specerijen en geurige vataroma’s zoals cacao, toast en espresso. wat spanning op de finish en een zeer respectabele lengte, dit is erg mooi, een leuke verrassing. Proef hem blind met uw vrienden en vraag naar hun mening. Het zal ons niet verbazen dat ze denken dat u een fraaie Bourgogne heeft voorgeschoteld.
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDe Poggio Verrano Dromos L'Altro wordt volledig uit de echte toscaanse druif de Sangiovese gemaakt en daarna 12 maanden gerijpt op eiken en dan nog 18 maanden flesrijping. De Sangiovese Dromos L'Altro opent met stevige, zongerijpte aroma's van donker fruit en kersenlikeur met frisse zuren aan de achterkant. Het uiterlijk van de wijn toont een mooie granaatkleur. De wijn levert een verfijnd gestroomlijnde mondgevoel en is tevens zeer verfrissend. Een echte toscaan en dit is volgens onze bescheiden mening beter dan menig (veel) duurdere Brunello.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Canopy Kaos onderscheidt zich van de overige Garnacha's (grenache)vooral omdat het leisteen, donkere fruit en aardse ondertonen van turf en grafiet beter lijken te zijn geïntegreerd met de eik dan te doen gewoonlijk. De smaak is medium tot full-bodied, met rijpe tannines en opnieuw een aardse gevoel evenals een meer uitgesproken mineraal karakter. Dit is wel een erg fraaie wijn zoals wij enthousiast zijn over het gehele assortiment van Bodegas Canopy. Van de Kaos zijn slechts 1467 flessen vervaardigd en de wijn heeft van Parker maar liefst 92 punten gekregen. 92/100 Parker 91/100 Peñín
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Riesling Spatlese Graacher Himmelreich van JJ Prum heeft fraaie tonen van grapefruit, banaan, zwarte bessen en lelies. Sappig, uitgesproken rijp en (licht)zoet maar fris. Een pracht glas wijn die nu gedronken kan worden maar over 25 jaar ook nog net zo fraai is. De 2009 was een van de beste jaargangen voor de Himmelreich Spätlese en de wijn heeft ook 92 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Colheita Tawny port van Calem is licht bruin gekleurd met een oranje kleurige gloed. De port is een blend van 5% Touriga Nacional, 25% Tinta Roriz, 25% Touriga Franca, 25% Tinta Barroca. Krachtige complexe neus met geuren van gedroogde vruchten, tonen van hout en kruiden. Elegante, ronde en intense smaak met stevige tannines. Zachte smaak met een heerlijke afwerking. Smaakt perfect bij rijke chocolade desserts en blauwe of harde kazen. Maar ook heerlijk om zo van te genieten of met een fijne sigaar. Het woord colheita betekent oogstjaar en het gaat hier dan ook om port van één (goed) oogstjaar.
Lees meer -
Maak favoriet
28 op voorraadDe combinatie van kracht, finesse en elegantie maakt dit een zeer verleidelijke wijn. De wijn heeft tijd nodig en kan zich met de jaren nog verder verbeteren en wij adviseren dan ook om de eerste fles pas in 2018 open te maken maar ze mogen ook gerust tot 2035+ in de kelder blijven (maar waarom zou u dat doen). De wijn is het best te vergelijken met een een mooie stevige rode top Bourgogne maar dan is deze slechts een fractie de prijs. De wijn heeft een indrukwekkende kersenrode kleur met een violette rand. Het buitengewoon levendige bouquet geurt naar zwarte kersen, bramen, blauwe bessen en verwent de neus met florale aroma’s, tonen van kruiden, specerijen en geurige vataroma’s zoals cacao, toast en espresso. Dat is zonder mitsen en maren het niveau van een grand cru.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadElegante, finesserijke wijn met veel complexiteit. Lichtjes geëvolueerde kleur. Tempranillo van het elegante type met beet, zuiders accent, vlezig midden, potentieel, klasse, alles wat je in een groot glas zoekt! Fincas verzamelt elegantie, terroir en spierballen in één fles! De Fincase de Ganuza Reserva is gemaakt van 90% Tempranillo 10% Graciano. Ook voor deze pracht-wijn vindt de oogst volledig handmatig plaats en worden alle druiven handmatig geselecteerd. Zoals alle Ganuza's heeft ook deze wijn een prachtig drinkvenster en zal met de jaren nog verbeteren. Ideale drink-periode is 2017-2027. Geweldige prijs/kwaliteit verhouding en een van de beste Rioja's verkrijgbaar in deze prijsklasse. 91/100 Parkerpunten en 4.1/5-ster op Vivino
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadMen werkt voor de Trasnocho met wat ze noemen de ‘vino yema’. Na de fermentatie wanneer de druiven nog in de cuvees zitten wordt de wijn geperst met behulp van een zak welke de exacte vorm heeft van de cuvee. Deze wordt gevuld met lauwwarm water en deze zak laat men dan langzaam zakken in de cuvee waardoor er een zeer gelijkmatige en vriendelijke zachte persing ontstaat en op deze manier komt het beste van de druif vrij. Voor de Trasnocho wordt alleen het bovenste gedeelte van de druiventros gebruikt (de schouders). De Trasnocho heeft een paars bijna zwarte kleur met een heldere paarse rand. Het voelt jong aan en heeft de tijd nodig voordat het zich openbaart maar dan gebeurt er ook wat. De neus is zeer kruidig, met tonen van kaneel en kruidnagel, donkere chocolade, rijp en zeer schoon fruit, bosbessen en kersen met een frisse kruidige noot die de neus beroert.
Lees meer -
Maak favoriet
26 op voorraadHet topmodel van Marques de Murrieta. De Ygay Gran Reserva Especial wordt alleen gemaakt als de oogst van uitmuntende kwaliteit is. De Tempranillo en de Mazuelo worden handmatig geoogst en eerste selectie vindt al plaats in de wijngaard en 2e selectie op de soorteer-tafels. Alleen de beste druiven mogen in dit topmodel. op 3 oktober 2005. Na de gisting volgt lange rijping van 30 maanden op nieuwe en 2e gebruik barriques van zowel Frans als Amerikaans eiken. Vervolgens heeft hij 36 maanden flesrijping ondergaan op het domein. De Ygay is een expressieve klassieke Rioja van grote klasse. Rijp zwart fruit, cederhout, een vleugje kruiden, aardse tonen en prachtige tannines. Deze prachtige en klassieke stijl Gran Reserva komt het beste tot zijn recht indien u de wijn 1 à 2 uur van tevoren in een karaf schenkt. Dit is nog steeds een baby, lang en met diepte en tannines die moeten smelten. In principe heeft de Ygay minimaal 10 jaar nodig om op dronk te komen dus open de eerste fles vanaf 2018/2019. 96/100 Parker 96/100 Peñín
Lees meer
Currently Shopping by
-
Jaar:
2002
2009
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A