Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadDe M de Minuty is een prachtige frisse rosé. Er vindt een zeer strenge selectie plaats (2 x namelijk in de wijngaard en op de selectie-tafels) van de druiven welke komen uit het beste gedeelte van de "Côtes de Provence”. Deze rosé is een blend van de typische Provence rose druiven namelijk de: Grenache, Cinsault enSyrah. De kleur van deze rose is zoals een Provence rose behoort te zijn namelijk zeer licht en helder. In de neus ruiken we mooie tonen van rode bes en sinaasappel-schil. In de mond is de M de Minuty gepolijst, fris met een zeer prettige zuurgraad. Dit is een prachtige rose maar enfin dit is ook een rose van Chateau Minuty. Deze fraaie uitvoering is een magnum fles van 1.5 liter.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadSébastien Treuillet kocht 3,5 hectare in Tracy sur Loire en 0,35 in Pouilly. Zijn Pouilly-Fumé is een schoolvoorbeeld van finesse en drinkbaarheid. Heerlijke, puntzuivere wijnen met een opvallende 'brilliance' en een stuivend maar niet overtrokken aroma. Een feest voor de smaakpapillen. Want licht, elegant en typerend voor de sauvignon druif. Een vondst, dit mini-domein! In het glas heeft de wijn een bleke strogele kleur met een heerlijke open en exotische geur, rokerig, een vleugje grassigheid,vlierbloemen, asperges, vuursteen, versgemaaid gras. De smaak is open, mooie zuren en elegantie, veel frisheid en sap, nervositeit, mineraligheid, lekker.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Gotes de Priorat is een mengsel van 60% Carinena en 40% Garnacha afkomstig van heuvels in het noorden en noordwesten van Priorat. Slechts een deel van de oogst wordt ontsteel en de wijn wordt gerijpt in 50% nieuwe Franse eik, de rest in 2e jaars eiken. Het heeft een opgeheven en afgerond boeket van wilde aardbei en framboos fruit doorweven met lavendel allemaal met een subtiele afbakening en kracht. De smaak is medium-bodied met soepele, fijne tannines. Dit is een relatief 'vrouwelijke' Priorat wijn met subtiele tonen van framboos en verse aardbeien met een zeer elegante afwerking. Heerlijk!
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze wijn wordt vrijwel uitsluitend gemaakt in en rond Galicië. Volgens Parker een van de beste witte wijnen onder de 15 euro. Deze wijn, genoemd naar zijn druif, wordt vrijwel uitsluitend gemaakt in en rond Spaans Galicië. En dan vooral in Valdeorras. Ronde, volle smaak, milde houttonen, zachte zuren, wat kruidigheid en een aangename melange van rijpe citrusvruchten met wit fruit. Zijn affiniteit met hout maakt de wijn een uitstekend alternatief voor wie Chardonnay moe is.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Casono del Vie is een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. Het is een blend van 95% sangiovese en voor de overige 5% cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot. De Casino dell Vie is een heerlijke en unieke vol-rode wijn met een intense kleur. Het is echt een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. De wijn heeft veel lengte en mooie tannines. Dit is een wijn die geweldig is om op zichzelf te drinken maar om de wijn waarlijk recht te doen moet je er eigenlijk een lekkere pasta of een mooi stuk vlees bij maken, een echte aanrader! In een prachtige 1.5 liter fles.
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadDe Marques de Murrieta Finca Ygay laat zich het best typeren als een prachtige klassieke rode wijn uit de Rioja Alta wat zonder twijfel het allerbeste deel is van dit beroemde Spaanse wijngebied. De Marques de Murrieta Finca Ygay is een blend van 80% Tempranillo, 12% Graciano, 6% Mazuelo, 2% Garnacha komende uit het geweldige jaar 2015. In het glas is de Marques de Murrieta Reserva intens diep kersenrood en fonkelt in het glas. In de neus verse en frisse aroma's van rijp rood fruit, kruidig, beetje leer, kruidig en hout-tonen. In de mond is de Murrieta Reserva krachtig met een goed evenwicht tussen het rijpe fruit en de houttonen. Krachtige tannines. Elegant en full bodied met alles perfect in balans. Niet gek dat alle wijn-critici deze wijn jaar-in-jaar-uit hoog boven in 90 punten geven. In een fraaie magnum van 1.5 liter l
93/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Minuty Cuvée Prestige is één van de 2 grote rosés van het domein, samen met de cuvée Rose et Or. De Minuty Cuvee Prestige is gemaakt van de beste druiven met een zeer kleiner productie. De wijn wordt volledige biologisch verbouwd en geproduceerd dus geen gebruik van kunstmest, pesticiden of andere chemicaliën. De Minuty Cuvee Prestige is een blend van hoofdzakelijk grenache aangevuld met Cinsault en Syrah. In het glas heeft deze een typische Provence lichte kleur en heeft lichtroze weerspiegelingen. Fruitige en frisse geur van aardbei en citrusvruchten met toetsen van bloemen. Mooie minerale, levendige en fruitige smaak. Een frisse en zeer aangename rosé. Dit is een beroemde geklasseerde cru uit de Provence die staat voor de essentie van de wijnen uit die streek en dan ook nog eens in een fraaie magnum van 1.5 liter
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe Finca Valdepoleo van Pujanza (heette in het verleden Pujanza Pujanza) een single vineyard wijn. Eigenaar Carlos San Pedro gelooft dat dit de wijngaard is met de meeste potentie: het werd geplant in 1973 met Tempranillo, die wordt gefermenteerd in kleine roestvrij stalen vaten waarna de wijn voor 14 maanden in Franse eiken vaten wordt opgevoed. In de neus ruiken we rijpe tonen van zwarte kersen, donkere pruimen en zwarte specerijen. De medium-bodied smaak is fraai kruidig, met een schone gebalanceerde zuurgraad. De Pujanza Finca Valdepoleo is een prachtige, moderne Rioja. De Valdepoleo is tijdens Prowein door de Rioja Control Board op de 16e maart 2015 benoemd als "BEST VINTAGES OF RIOJA”. De wijn heeft 91 Parkerpunten en 94 Penin punten gekregen. Drink 2018-2025.
Lees meer -
Maak favoriet
31 op voorraadDe Whispering Angel is internationaal gezien een van de meest populaire rose's en naast de cult rose de Garrus de wijn waarmee Chateau d'Esclans wereldfaam heeft vergaard. Deze rosé dankt zijn naam aan het kapelletje op het landgoed waar op de muur 2 fluisterende engelen zijn afgebeeld. Dit beeld staat ook afgebeeld op het etiket van de Whispering Angel. De Whispering Angel heeft de typische licht grijs-roze kleur die een provence rose typeert. De rosé heeft een aromatisch bouquet, uitblinkend in mineraliteit en elegantie. Een mooi glas wijn, elegant, breed en rijk met een mooie frisheid en lichte kruidigheid. Intense smaak met aroma’s van abrikozen, rode bessen en aardbeien. De 2018 is een geweldige jaargang. De opbrengst was laag maar qua kwaliteit een van de beste jaargangen ooit. Deze uitvoering is een magnum fles van 1.5 liter.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadChâteau Miraval was vanaf 1970 van Jacques Loussier, jazzpianist en wijnliefhebber. Hij produceerde de Miraval rosé onder de naam Pink Floyd. Een aantal jaar geleden hebben Angelina Jolie en Brad Pitt Château Miraval gekocht en tezamen met de gerespecteerde wijnfamilie Perrin (vermaard om hun wereldklasse wijngoed Château de Beaucastel) worden hier witte en rosé wijnen van wereldklasse gemaakt. De wijngaarden rondom Château Miraval liggen tegen een helling op 350 meter hoogte, dat maakt de Miraval wijnen zo elegant en verfijnd. De Miraval Provence Rosé is gemaakt van biologisch geteelde druiven. De wijn is een blend van hoofdzakelijk Grenache met een kleine hoeveelheid Cinsault en Syrah. De Miraval Provence Rosé is een geweldige rosé en door Decanter verkozen als 's werelds beste rosé.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A