Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
6 op voorraadDe La Spinetta Il Nero di Casanova komt uit Toscane van een 45Ha grote wijngaard gelegen op een kalkhoudende bodem met uit de oceaan afkomstige afzet gelegen op 250 meter hoogte met een zuid georiënteerde ligging. De wijnen rijpen gedurende 9 maanden op frans eikenhout. De wijn wordt verder niet geklaard of gefliterd. In het glas heeft de wijn een typische Sangiovese robijnrode-kleur. In de neus is de wijn vooral erg vers met mooie tonen van leer, ceder en donkere chocolade met toscaanse kruiden. In de mond heeft de Nero di Casanova een romig verleidelijk mondgevoel met een verkwikkende frisheid. Opnieuw volop finesse en echte smaakkracht maar met complexiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadWitte priorat wijnen zijn geweldig maar vaak erg prijzig. Deze Gotes Blanques van Portal del Priorat is een betaalbare klasse witte wijn. De Gotes Blanques is een pure Garnacha Blanca uit wijngaarden gelegen in het dorp La Morera de Montsant op zo'n 600 meter hoogte. Het is gefermenteerd in roestvrij staal met inheemse gisten en werd in het vat gehouden tot aan het bottelen op zijn eigen droesem. Het heeft aroma's van droog stro, vers fruit bloemen en de typerende mineralige ietwat rokerige tonen.In de mond is de witte garnacha vol van smaak, ietwat rmog met een gematigde zuurgraad. Een erg aangename wijn waar jaarlijks maar rond de 2500 flessen van worden geproduceerd.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDeze heerlijke Riesling Terrassen Weissenkirchen is gemaakt van 100% Rieslingdruiven gemaakt door Andreas Lehensteiner in de Oostenrijkse regio Wachau wat ook wel wordt gezien als de Grandcru streek voor de Grüner Veltliner en Riesling druif. Zijn wijnen ondergaan geen van alle houtrijping en een lange sur lie opvoeding tot aan de botteling en kenmerkt zich door finesse en elegantie. In het glas heeft deze Riesling een lichte gele kleur met groene, zilvere schakeringen. In de neus is de riesling zeer uitnodigend met tonen van geel tropisch fruit, hints van mango en ananas, fijne kruiden en specerijen. Deze Lehensteiner Riesling is medium bodied met in de mond rijpe peer fruit en goede frisse zuren waarmee slechts alleen een goede riesling zich kan onderscheiden met een subtiele zoetheid in de afdronk. Dit is een zeer fraaie metgezel voor bij een diner maar ook zeer aangenaam als een stand-alone glas wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadBodega Tentenublo behoort tot de absolute nieuwe stijl Rioja makers. Zo is de Tentenublo Tinto een sensatie van vers fruit. In de neus ruiken we rijp zwart fruit met balsamico tinten. Het is een levendige wijn, onbevangen en informeel. Heerlijk om met een groep vrienden of vriendinnen van te genieten.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe El Conjuro is het top-model van Los Arandinos die stuk voor stuk zeer betaalbare klasse wijnen maakt. In het glas heeft de wijn een mooie kersen-rode kleur met tonen van rode vruchten vermengd met romig eiken, tabak en koffie. Complexe, mineraalrijke wijn met intense aroma's van de Tempranillo druif (wijn is gemaakt van 85% Tempranillo en 15% Garnacha). De smaak is elegant, gestructureerd en zacht met rijpe tannines. Fruitige en expressieve afdronk. De smaak volgt de lijn van de rest van rode wijnen van Arandinos wat is gebaseerd op de moderne principes van wijn maken dus geen overheersend hout en een mooie frisse zuurgraad.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadVoetballer Wesley Sneijder (Ajax, Inter Milan, Galatasaray, etc) gaat met Fabio Cordella wijn op de markt brengen. Fabio Cordella is een bekende italiaanse (wijn)zakenman bekend in de wijnwereld om zijn zeer fraaie (highend) wijnen. De twee leerden elkaar kennen toen Sneijder bij FC Internazionale in Milaan voetbalde. De WS 10 Salento Rood is gemaakt van de typische Puglia druiven de Negroamaro 80% en de Malvasia Nera di Lecce 20%. In het glas heeft de WS10 Salento een intense diepe robijnrode kleur. In de neus heeft de wijn een fris maar ook krachtig boeket van rode bessen maar na enig walsen onderscheiden we ook espresso en leder. In de mond is de medium tot full bodied wijn zacht, ietwat romig in het gehemelte met mooie maar geen overheersende tannines. De afdronk is zeer fraai waarbij fris fruit mooi blijft hangen.
90/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
265 op voorraadEen erg mooie, rijpe cava met een prachtige goudgele kleur en heerlijke aroma's van gerijpt citrusfruit en pruimen, lichte tonen van hout en honing. Deze Cava Brut Reserva Especial heeft een prettige, lange afdronk en smaakt mooi fruitig en, door de fijne mousse, ook aangenaam fris. De Cava Brut Reserva Especial is al vaak in de prijzen gevallen en dat is natuurlijk niet voor niets! De cava werd zowel in 2003 als 2006 op het Enoforum van Madrid uitgeroepen tot Beste Cava van Spanje en kreeg van Robert Paker een zeer terechte waardering van 90 punten. Deze bijzondere cava is gemaakt van Chardonnay en Macabeo druiven afkomstig uit de Spaanse streek Valencia en smaakt heerlijk als aperitief maar kan ook goed bij voorgerechten. Deze geweldige Cava is geëindigd in de top 5 van de Bubbel test van de Telegraaf.
Lees meer -
Maak favoriet
62 op voorraadPrachtige Mencia van het fameuze huis Dominio de Tares gelegen in de Bierzo. Deze Cepas Viejas geeft geweldig veel wijn voor het geld en verdient het Value for Money predikaat. De Cepas is een elegante wijn afkomstig van meer dan 60 jaar oude wijnstokken welke 9-12 maanden gerijpt heeft in Frans en Amerikaans eiken. In het glas heeft de Cepas Viejas een helder rode kleur met een diepe robijnrode tinten met paaarse schakeringen. Het is een complexe, romige wijn met fraaie tonen van chocolade, balsamico, zoethout, kruiden en bessen. De wijn is full-bodied met mooie zuurgraad, zijdeachtig en afgeronde tannines met een romig mondgevoel en een lange afdronk. De Bierzo met de mencia-druif wordt (terecht) vergeleken met de Bourgogne. Deze mencia wijnen hebben zeer veel overeenkomsten met Pinot Noir wijnen maar dan een fractie van de prijs van een pinot noir bourgogne. 90/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadDe grote broer van de Hito. De Emilio Moro-familie maakt onder dit Cepa21-etiket een moderne Ribera, die voor 100% uit Tinto Fino bestaat - de plaatselijke Tempranillo - en 14 maanden op Franse en Amerikaanse barriques heeft gelagerd. Dat geeft een elegante wijn. De kleur is prachtig donker kersen rood. De wijn is elegant, kruidige tonen, spicy met een impressie van koffie. De smaak in de mond is weelderig en vergezeld met een elegante afdronk. Ongekend tav prijs/kwaliteit. De wijn scoort altijd in de Parker en Penin 90+ categorie. Cepa 21 wordt alom gezien als een van de meest veelbelovende nieuwe ontwikkelingen in Ribera Del Duero. In Perswijn editie van Maart 2016 is de CEPA 21 verkozen tot een van de beste wijnen uit de Ribera en heeft predicaat Select wijn gekregen en in het jaaroveizicht van Wine Spectaror behoort de wijn tot de TOP 100 beste wijnen (wereldwijd) van 2016.
Lees meer -
Maak favoriet
30 op voorraadDe Alberdi Reserva van Rioja Alta komt 100% Tempranillo druiven van de hoogste percelen in de wijngaarden gelegen van Rodezno en Labastida. De wijngaarden zijn meer dan dertig jaar oud en groeien in klei-kalkhoudende bodem op 500-600 meter boven de zeespiegel. De wijn werd gerijpt in Amerikaanse eiken vaten gedurende twee jaar: het eerste jaar in nieuwe vaten en in het tweede jaar drie jaar oude vaten werden gebruikt. Dit is een topwijn, kersenrood met een rozige rand. Intense aroma, overheersende bessen met balsamico geuren, koffie, vanille en kokosnoten. Evenwichtig met een zijdeachtig gevoel in de mond. De Vina Alberdi Reserva wijn heeft een goede zuurgraad die een lange en frisse afdronk benadrukt. Pracht verfijnd, stevig glas wijn tegen een zeer fraaie prijs. Dit is de Reserva uitvoering welke 4 jaar rijping heeft gehad en dient niet te worden verward met de Crianza
Lees meer
Currently Shopping by
-
Jaar:
1998
2015
2016
- Rating: Dit artikel verwijderen 90
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A