Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadFamille Dupont maakt alleen gebruik van de eigen appelgaarden. Van de appelsoorten zijn sommige zoet (Rouge Duret), andere zuur (Rambault) of bitterzoet (Argile rouge, Binet rouge, Saint Martin, Mettais en Frequin).
Door middel van een dubbele distillatie wordt van de cider Calvados gestookt die vervolgens gedurende meerdere jaren op eikenhout (Loire) wordt gelagerd. Het staat op de kaarten van o.a. Alain Ducasse, La Tour d’Argent, Gordon Ramsey en Criterion (Marco Pierre White).
Een klein huis van grote klasse.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe familiestokerij Roger Groult is te vinden in de heuvels van de Pays d'Auge, waar ze al 5 generaties hun Calvados maken! Deze Calvados wordt dubbel gedistilleerd in traditionele direct-gestookte stills. Genoemd tot 's werelds beste Calvados tijdens de World Calvados Awards 2014. Na de distillatie wordt deze Calvados gerijpt in 300 liter eikenhouten vaten. Deze vaten zorgen ervoor dat deze Calvados Reserve 3 ans zijn goede kwaliteit geur en smaak krijgt. Na drie jaar wordt de Réserve 3 ans d'âge van Roger Groult gebotteld met als resultaat een prachtige frisse Calvados
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadIn het midden van de 19e eeuw begon Pierre Groult met het distilleren van de familie-cider om Calvados te produceren.
Tegen 1893 had die visie zijn vruchten afgeworpen met de eerste gouden medaille die werd toegekend om de distilleerderij een reputatie te geven rond Normandië. 5 generaties verder zet Jean Roger Groult de familietraditie voort van het maken van bekroonde Calvados die nu wordt geserveerd in de beste restaurants in meer dan 25 landen.
Deze Calvados Réserve 8 ans d'âge toont aroma's en smaken van gestoofde appel, honing, kaneel, vanille en heeft een zijdeachtige textuur.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadIn het midden van de 19e eeuw begon Pierre Groult met het distilleren van de familie-cider om Calvados te produceren.
Tegen 1893 had die visie zijn vruchten afgeworpen met de eerste gouden medaille die werd toegekend om de distilleerderij een reputatie te geven rond Normandië. 5 generaties verder zet Jean Roger Groult de familietraditie voort van het maken van bekroonde Calvados die nu wordt geserveerd in de beste restaurants in meer dan 25 landen.
Deze Roger Groult Calvados 12 ans d'âge vertegenwoordigt het juiste compromis tussen de jonge en fruitige Calvados en de complexe en gekruide. Deze Calvados Pays d'Auge Age 12 Ans van Roger Groult is echt mooi, veelzijdig en van goede kwaliteit, ideaal om zorgeloze avonden met vrienden door te brengen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadIn het midden van de 19e eeuw begon Pierre Groult met het distilleren van de familie-cider om Calvados te produceren.
Tegen 1893 had die visie zijn vruchten afgeworpen met de eerste gouden medaille die werd toegekend om de distilleerderij een reputatie te geven rond Normandië. 5 generaties verder zet Jean Roger Groult de familietraditie voort van het maken van bekroonde Calvados die nu wordt geserveerd in de beste restaurants in meer dan 25 landen.
Een premium expressie Calvados van Roger Groult in Pays d'Auge.
Een Calvodos die minstens 18 jaar is op het vat heeft gelegen kunnen we zonder twijfel zeggen dat deze calvados een voortreffelijke drank is.
Roger Groult gebruikt voor de Vénérable alleen oude vaten om zijn Calvados te laten rijpen dit zodat er niet te prominente houttannines naar voren komen die de fruit tonen zouden kunnen verbergen,
Deze oude Calvados bevat nog steeds uitstekende eiken-tonen naast de mondvullende vruchten- en peperkoekaroma's
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A